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魔方廚房：高壓鍋PK電壓力鍋誰更好？

2015-6-17 17:13| 發(fā)布者: 家電魔方| 查看: 8287| 評論: 0

高壓鍋PK電壓力鍋誰更好？

　　鍋的種類可謂繁雜眾多，不過日常做飯的鍋主要炒鍋、湯鍋、電壓力鍋、電飯煲、電飯鍋、高壓鍋等。而壓力鍋的使用，可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學(xué)家德尼•帕潘發(fā)明。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源。因此，壓力鍋已經(jīng)成為家庭中必不可少的一件廚房用具。

高壓鍋

　　高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的。

　　高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制，不然就十分危險了。高壓鍋產(chǎn)生的壓強(qiáng)分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。

　　電壓力鍋

　　電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點，采用彈性壓力控制，動態(tài)密封，外旋蓋、位移可調(diào)控電開關(guān)等新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)，全密封烹調(diào)、壓力連續(xù)可調(diào)，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電(比普通電飯鍋節(jié)電30%以上)。

　　從功能上說，它集多種器具的功能于一身，是替代電飯鍋、高壓鍋、電燉鍋、燜燒鍋等鍋類的首選產(chǎn)品。不過客觀的說，電壓力鍋的壓強(qiáng)盡管可調(diào)，但沒有傳統(tǒng)高壓鍋的壓強(qiáng)大，在燉肉的口感上肯定不及傳統(tǒng)高壓鍋燉的肉爛。

　　那么，問題就來了，到底是電壓力鍋好用？還是傳統(tǒng)的高壓鍋好用呢？我們今天就來實戰(zhàn)一下，讓兩款鍋具同時燉一鍋排骨，從時間、操作便利性、肉爛程度等方面進(jìn)行一個PK。到底誰能勝出？

高壓鍋PK電壓力鍋誰更方便？

　　首先，我們將排骨過水焯一下，去掉血沫。這也是燉肉必須的一道工序。然后將排骨平均分成兩份，一份用高壓鍋燉；而另一份用電壓力鍋燉。兩鍋同時開始。

　　在焯排骨的時候，準(zhǔn)備調(diào)料。除了燉肉必備的老三樣蔥姜蒜，還有桂皮、香葉、大料、料酒、醬油、冰糖、食鹽、雞精。與之前一樣，也是分為兩份。

　　高壓鍋的操作相對依賴人工會多些，待食材和配料都放好后，將鍋蓋平放于鍋身上，固定鍋身，讓鍋蓋順時針方向旋轉(zhuǎn)，直至上、下手柄完全重合為止。

　　電壓力鍋的操作是直接扣蓋然后旋轉(zhuǎn)把手，再選定相應(yīng)程序即可。

　　操作便利性PK：高壓鍋操作是純手工操作，需要人為的把上蓋與鍋體咬合緊密；而電壓力鍋也僅需三到四個動作即可，操作比較直觀化。在便利性方面，用得慣的就是最方便的。父母老一輩最早接觸高壓鍋，怎么操作心里有概念，用的慣，就覺得很方便；年青一代接觸新鮮事物較多，對電子化的工具更青睞。從操作步驟方面來說，高壓鍋的操作是一個連續(xù)動作，而電壓力鍋是幾個分解步驟。傳統(tǒng)高壓鍋操作更簡化。

高壓鍋PK電壓力鍋誰更省時？

　　配完調(diào)料，蓋好鍋蓋后，接下來就要開始燉肉了。到底哪個鍋具的用時更短呢？是電壓力鍋？還是高壓鍋？

　　在操作時間的對比方面，我們分別同時為兩種壓力鍋計時。（拍照瞬間有幾秒誤差，計數(shù)取整數(shù)）高壓鍋方面，在4分鐘左右，伴隨著少量蒸氣排出，升壓閥開始“叫喚”，高壓鍋開始進(jìn)入升壓階段；而電壓力鍋相對比較安靜，全程未出現(xiàn)較大的聲響。

　　根據(jù)被測試高壓鍋的使用說明書標(biāo)注，升壓后，燉排骨的時間在25—30分鐘左右，加上升壓前的4分鐘時間，大概在33分鐘之后關(guān)火。（燉牛肉類的時間大概在升壓后30—35分鐘）需要說明的是，傳統(tǒng)高壓鍋的整個過程是需要人為記錄時間和關(guān)火的。擺脫不了“人”的因素。

　　46分鐘之后，電壓力鍋的運行程序也結(jié)束了。整個程序按照加熱、升壓、保壓、降壓、完成，這五個步驟依次運行。默認(rèn)程序壓強(qiáng)值在40kPa。而傳統(tǒng)高壓鍋的最低壓強(qiáng)為70kPa。整個燉肉過程全靠電壓力鍋的微電腦程序控制，不需要人為看管和記錄時間，較為省心。

　　燉肉用時PK：整個燉肉用時，傳統(tǒng)高壓鍋耗時大概在33分鐘左右，而這款被測電壓力鍋的排骨程序用時大概在46分鐘（產(chǎn)品型號不同，時間會有區(qū)別）而之所以時間會有變化，主要取決于傳統(tǒng)高壓鍋的工作壓強(qiáng)比電壓力鍋的要大，因此更省時。

高壓鍋PK電壓力鍋誰燉得更“肉爛”？

　　最后，我們來看看兩鍋的燉肉效果如何。說了再多，吃到嘴里的才是真格的。

　　燉肉效果PK：好不好吃？這個問題太主觀了。所謂眾口難調(diào)，無法用統(tǒng)一的口味來做判斷標(biāo)準(zhǔn)。在這項燉肉效果的對決上，我們還是看看誰燉的更“肉爛”、更脫骨吧。直觀對比，圖片左邊是傳統(tǒng)高壓鍋燉出的排骨，右邊電壓力鍋燉出的排骨。不難看出，左邊圖片的排骨已經(jīng)翻出了碎肉狀，而右邊呈大塊狀，顯然脫骨效果還是傳統(tǒng)電壓力鍋勝出。

　　三項對比下來，全都處于下風(fēng)。難道，電壓力鍋一無是處？非也！電壓力鍋最大的優(yōu)點就是——安全！電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點，采用彈性壓力控制，動態(tài)密封，外旋蓋、位移可調(diào)控電開關(guān)等新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)，全密封烹調(diào)、壓力連續(xù)可調(diào)，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患。不僅如此，在使用成本上來說，用電的電壓力鍋肯定比用燃?xì)獾膫鹘y(tǒng)壓力鍋要節(jié)省成本。而且現(xiàn)在的電壓力鍋大多采用微電腦控制，選好程序后就不用管了，比較省心。

　　寫在最后：突然覺得這兩鍋的對比，很像汽車中的手動擋與自動擋的對比。手動擋強(qiáng)調(diào)人與車的配合，是人和機(jī)械溝通的過程，動力輸出直接；自動擋省事、上手快，適合現(xiàn)代城市擁堵的駕駛需求。傳統(tǒng)高壓鍋對人的使用經(jīng)驗依賴大，會用的話，做出的食物不僅口感好，而且速度快；電壓力鍋燉肉、關(guān)機(jī)過程全自動，不用人為看管，適合現(xiàn)代人較為快速的生活節(jié)奏。每人取舍不同，習(xí)慣也不同，用的慣的就是最好的。個人認(rèn)為，廚房烹飪其實是一件很有生活氣息的事情，為了做出好吃的食物適當(dāng)上點心還是必須的，您說呢？

　　文中所用電壓力鍋：九陽JYY-50FS82